Экономика кухни – одна из самых непрозрачных зон ресторана
Команды фиксируют цифры, но не понимают, где именно теряются деньги и какие процессы за этим стоят 🧐
В видеолекции Вячеслав Хукасов и Вячеслав Стрекалов разобрали:
– как анализировать экономику кухни
– как находить потери
– как превращать данные в управленческие решения на конкретных примерах
Обсудили ключевые показатели экономики кухни и бенчмарки проектов. Провели дискуссию – почему рестораны не управляют экономикой кухни. Разобрали как это исправить.
Для кого?
Тема для управляющего заведением, шеф-повара, собственника бизнеса
Внедрение методик
01
Ключевые показатели экономики кухни и бенчмарки проектов
02
Систему экономического анализа кухни: как на данных находить проблемы и управленческие решения
03
Почему рестораны не управляют экономикой кухни и как это исправить
На кухне много денег. Порядок на производстве тестно связан с экономическими результатами ресторана. Как построить порядок на кухне и заработать больше прибыли для ресторана. Удержать экономические показатели.
